Состав тесто для корзиночек (выходит примерно 8 корзиночек) яйца - 2 шт, сметана или майонез - 2 столовых ложки, сливочное масло - 100 г, мука - 6 столовых ложек с маленькой горкой (~80 г), разрыхлитель - 1 чайная ложка соль - на кончике ножа (для теста на сметане) для салата из фасоли с грибами консервированная фасоль - 0,5 банки (чистый вес фасоли 150 г), шампиньоны - 200 г, 1 маленькая луковица (~50 г), 1 морковь (~100 г), крабовые палочки - 150 г, сыр твердый - 100 г, зелень петрушки, укропа или кинзы, растительное масло для жарки, майонез, соль, свежемолотый перец
Приготовление
Тесто для корзиночек. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой или венчиком (даже не взбивать, а просто размешать). К яйцам добавить сметану (со щепоткой соли) или майонез.
И перемешать.
Влить в яичную массу сливочное масло, снова перемешать.
Ввести в тесто муку с разрыхлителем. Перемешать. Тесто, по консистенции, должно получиться, как густая сметана.
Чистые и сухие формочки для кексов смазать маслом (железные формочки лучше посыпать панировочными сухарями). Разложить тесто по формочкам (на 1 формочку примерно 1 столовая ложка теста, в зависимости от размера формочек).
Формочки с тестом поставить в нагретую до ~180°C духовку примерно на 7 минут (возможно чуть больше или меньше) - тесто в формочках должно хорошо подняться, но не должно начать румяниться.
Придавить поднявшиеся кексики дном стакана или другим, подходящим по диаметру, предметом.
* Кексики придавливаются стаканом так же, как ватрушки - серединка придавливается, а бортики остаются. Придавливать нужно уверенным, резким движением, но в тоже время аккуратно, чтобы не продавить дно будущей корзинки.
Вернуть формочки с получившимися корзинками в духовку и выпекать еще ~10-15 минут, до румяности (внимание! во время выпекания выделяется много масла). Готовые корзинки вынуть из духовки, промакнуть бумажной салфеткой излишки масла, немного остудить и аккуратно вынуть корзинки из формочек.
Готовые корзинки можно наполнить любым салатом.
Например, можно приготовить салат из фасоли с грибами. Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на терке. С фасоли слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла, выложить грибы и обжарить, помешивая, ~8 минут, до готовности. Посолить и немного поперчить. Грибы выложить из сковороды при помощи шумовки, стараясь, чтобы в сковороде оставалось как можно больше масла. В сковороде, где жарились грибы, обжарить лук и морковь. Посолить и чуть поперчить. Лук с морковью переложить на тарелку, стараясь, чтобы с овощей стекло как можно больше масла. Соединить вместе обжаренные грибы, лук и морковь, фасоль, крабовые палочки и сыр.
В салат добавить рубленую зелень, заправить майонезом, посолить, поперчить, по-вкусу, и перемешать. Корзиночки наполнить салатом и подавать к столу.
