Состав крупные мидии с раковинами (варено-мороженные) - 500-600 г, перец горошком - 7 шт, лавровый лист - 2 шт, соль, свежемолотый перец для сырного соуса плавленый сливочный сыр (типа "Хохланд", "Президент") - 200-220 г, сливки жирные (23-30%) - 4-6 столовых ложек, яйцо перепелиное - 1 шт (или 1 яичный желток), сливочное масло - 20 г, коньяк - 1 столовая ложка (не обязательно), чеснок - 1 зубчик, зелень укропа сыр пармезан (можно заменить другим твердым сыром)
Приготовление
Мидии разморозить, хорошо промыть, удалить "бородку" (выступающий пучок волокон), если не удален. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, и довести воду до кипения. В кипящую воду опустить мидии, снова довести воду до кипения и варить ~1 минуту.
Мидии вынуть шумовкой из отвара и немного остудить. Каждую мидию отделить от створки (можно подрезать мускул ножом или просто отделить) и разложить мидии обратно в свои раковины.
Выложить мидии в форму для запекания. Положить в каждую раковину по маленькому кусочку сливочного масла.
Приготовить сырный соус. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. В миске соединить плавленый сыр, чеснок, зелень укропа, добавить сливки (лучше не все сразу, чтобы легче было подобрать нужную консистенцию), коньяк, перепелиное яйцо или желток, и перемешать соус. Если по консистенции соус получается густым, добавить еще немного сливок и хорошо перемешать.
Мидии покрыть соусом.
Посыпать тертым пармезаном. Мидии запекать ~3-4 минуты при температуре ~200°C. Запеченные мидии сразу подавать к столу, посыпав свежемолотым перцем и свежей зеленью.